Radim uglavnom na basic uzancama, kako bi konobar trebao izgledati, ponašati se, koje vještine posjedovati, kako profesionalno poslužiti gosta, objašnjava autorica knjige “Dobar dan, izvolite”
CRIKVENICA Gordana Hajtić može se pohvaliti s 30 godina rada u ugostiteljstvu. Dobro je poznata gostima brojnih restorana i hotela, a javnosti je postala poznata preko svojih blogova “Konobarica s tastature”, a još poznatija lanjskom objavom knjige “Dobar dan, izvolite” u kojem opisuje svijet iz perspektive konobara. Gordanu su dugo bezuspješno nagovarali da svoje bogato znanje prenese na mlađe kolege. No, napokon je “pokleknula” i krenula u svijet edukacija. Prvu edukaciju odnosno radionicu za restoranske konobare održala je u crikveničkom hotelu Kvarner Palace, gdje je radila s 13 konobara.
– Napravila sam koncept i program, otvorila obrt za ugostiteljske usluge i savjetovanje u poslovanju konobaRIca i stigla do prve edukacije u Kvarner Palace hotelu u Crikvenici. Seminari su dvodnevni, prvi je dan teorija, drugi praktični dio. Radim uglavnom na basic uzancama kako bi konobar trebao izgledati, ponašati se, vještine koje posjedovati te kako pravilno i profesionalno poslužiti gosta, otvoriti bocu vina, filetirati ribu ili flambirati jelo, već prema potrebama objekta. Praktični se dio radi uz osnove i na temelju monitoringa stanja koje obavljam nekoliko dana prije početka radionica. Ja dolazim u objekt, nije potrebno polaznicima nigdje ići. Na kraju ide light ispit. Nakon dva tjedna dolazim na monitoring u objekt u kojem sam radila, objašnjava koncept Gordana koja je u crikveničkom hotelu radila s 13 konobara.
Već nakon prve edukacije interes za Gordaninim dolaskom pokazalo je više hotela i turističkih zajednica.
Kontakt
099 680 7291
[email protected]
Početna opća edukacija restoranskog konobara
- korak – upoznavanje prije početka seminara s objektom, vlasničkom i menadžerskom strukturom te strukturom i raspoloživošću kadrova/konobarica i konobara
- korak – monitoring stanja
hoteli – 2 dana
manji objekti – 2 dana
restorani – 2 ili 3 posjete uz konzumaciju - korak – edukacija
opći teorijski dio uniforma, higijena, izgled konobarice/konobara, pozdrav gostu, pristup, ponašanje i komunikacija, vrijeme i njegova racionalizacija tijekom posluživanja/ekonomija pokreta, red (poštivanje hijerarhije), osobni razvoj
personalizirani dio, teorijsko praktični dio predavanje o konkretnim propustima, ukazivanje na pogreške, praktični dio ispravljanja pogrešaka
posluživanje – teorijsko praktični dio opći dio o posluživanju, posluživanje prilagođeno sustavu i kategorji objekta, pravilno filetiranje ribe, pravilno posluživanje vina, završavanje jela za stolom i njihovo posluživanje (opcionalno) - korak – light ispit praktični dio
- korak – monitoring stanja, povratna informacija
FOTO Kvarner Palace/Ernst von Chaulin