Nije problem u školi. U srednjim školama u Crikvenici, na Krku, u Opatiji predaju ljudi s iskustvom od 30 godina, vrsni znalci. Problem je kad djeca krenu na praksu, upozorava šef kuhinje dramaljskog Domina
DRAMALJ Nedostatak kuhara problem je koji godinama opterećuje hrvatsko ugostiteljstvo i turizam. Problem je kompleksan, ali jedan od razloga nedostatka kuhara je nedostatak mentora koji znaju i žele raditi s djecom, upozorava šef kuhinje dramaljskog Domina, član upravnog odbora Hrvatskog kuharskog saveza i gastro stručnjak koji prenosi svoja znanja srednjoškolcima i studentima Dragan Visković.
Ugostiteljska škola u Opatiji u deset godina izbaci 500 kuhara. S tim brojem kuhara s lakoćom bi pokrili sve potrebe Primorsko-goranske županije za kuharima, no problem je što mali postotak učenika s diplomom ostaje u profesiji. Ako 20 posto, ističe Visković.
– Nije problem u školi. U srednjim školama u Crikvenici, na Krku, u Opatiji predaju ljudi s iskustvom od 30 godina, vrsni znalci. Problem je kad djeca krenu na praksu. Nemamo školovane mentore, nitko se ne bavi djecom, djecu doživljavaju kao pomoćnu radnu snagu. U redu je da krenu ispočetka, da čiste kapulu i lignje, ali ne tri godine. Šefovi kuhinja ne znaju raditi s djecom, niti imaju vremena. Rekao bi da 90 posto djece samo dobije potpis za praksu. Moramo u sustavu imati mentore, ljude koji znaju, žele i imaju vremena, a i država bi trebala mentore financijski stimulirati, upozorava Visković.
– Radim s djecom i primjetno je da imaju premalo prakse. Jedan dan u tjednu je premalo. Djeci je potrebno više prakse, više kuhanja, a manje ostalih predmeta koji nisu toliko bitni za njihovu profesiju, smatra Visković koji će dodati da su se i vremena promijenila i da se treba prilagoditi novim vremenima.
– Prije 20 godina djeca su se upisivala u kuhare jer su željela biti kuhari, a danas su upisuju jer im je to jedino ostalo, dodaje Visković.