Brošurom se mapiraju temeljni okusi triju kvarnerskih kuhinja: primorske, otočne i goranske te osam kvarnerskih subregija – Opatijske rivijere, Rijeke i Riječkog prstena, Crikveničko – vinodolske rivijere, otoka Krka, Cresa, Lošinja i Raba, te Gorskog kotara
RIJEKA Promocija brošure s degustacijskom šetnjom po okusima Kvarnera održana je u industrijskoj hali Exportdrvo u Rijeci, 12. prosinca 2024. godine, u organizaciji TZ Kvarnera i u suradnji s Hrvatskom turističkom zajednicom, u sklopu manifestacije “Kvarnerski dan turizmu”, na kojoj je uz bogat program obilježena i 30-ta obljetnica turističke zajednice, te održana svečanost dodjele titule “Kvarner-Europska regija gastronomije 2026.”
Brošura Vodič po okusima od mora do gora kao hommage kvarnerskoj raznolikosti koja objedinjuje obalu, otoke i gorje, nastavak je projekta Kvarner Gourmet&Food započetog još 2012. godine i smjera zacrtanog nedavno izdanim Manifestom kvarnerske gastronomije. Upravo u toj brošuri prikazano je ono što je esencija projekta “Kvarner – Europska regija gastronomije”, a to je zaštita i afirmacija identiteta kvarnerske gastronomije kroz različitost primorske, otočne i goranske kuhinje, s kulturom običaja i stola. Stoga je cijeli događaj bio inspiriran bogatim nasljeđem na Kvarneru i proglašenjem Kvarnera Europskom regijom gastronomije za 2026 godinu. Riječ je o jedinstvenoj brošuri koja je osim inozemnim gostima zainteresiranim za gastronomiju i razumijevanje gastronomskog identiteta Kvarnera, zanimljiva i domaćem tržištu te dionicima u turizmu i ugostiteljstvu koji žele valorizirati tradicijsku gastronomiju i razvijati gastronomski identitet regije.
Gosti su se sa sadržajem brošure najbolje upoznali kušajući 8 ikoničkih jela pripremanih uživo, dok je na velikom ekranu projicirana brošura, a prostor bio obilježen tematskim promo vizualima. Tog dana nitko u Rijeci nije imao originalniji i jedinstveniji gastro doživljaj od gostiju koji su nazočili promociji brošure Vodič po okusima od mora do gora. U posebno za ovu priliku izrađenoj kuhinji, na okupu se našlo 8 kuhara sa svojim timovima iz 8 restorana, koje je chef Zdravko Tomšić koordinirao u radno-kreativnom dijelu, kako bi svaki predstavljao jelo koje najbolje sažima okus njegove subregije i sezonu u kojoj se nalazimo.
Tako su Robert Benzia i Jurica Obrol iz lovranskog Food&Wine bara Ganeum okus Opatijske rivijere ponudili u rižotu od škampa, koji je u ovo doba godine u izvrsnoj kondiciji, a Rijeku i Riječki prsten predstavio je okus maneštre pašta fažol, u izvedbi Nenada Kukurina iz restorana Kukuriku, čije je jelo u maniri “va kotliće zmešano” pokazalo svu raskoš okusa koji se sljubljuju polaganim kuhanjem. Crikveničko-vinodolsku rivijeru predstavile su crikveničke rupice s broskvom na padelu, klasik primorske kuhinje u izvedbi kuhara Nikole Udovičića
iz restorana Burin, dok je krčku gastronomiju, u izvedbi Marina Pleše iz Vile Rove predstavio u ovom dobu godine prigodan bakalaj na glagoljaški, grišnega fra Karla z Dubašnice. Okus Cresa sublimirao je Danijel Kućica iz konobe Bukaleta janjećim žgvcetom sa creskim fužima, a s Lošinja je Katica Morin iz konobe Corrrado pripremila verze su pofrig, pravo zimsko otočno jelo od liganja. Rapske okuse su donijeli Davor Andrić i Bruno Pahljina iz Ville Barbat: pripremili su šugo od suhog štoklja s palentom, a goransku kuhinju, drugačiju od svega, interpretirao je u gulašu od medvjeda s knedlama od kruha Mario Šubat iz restorana Eva. Uz slana jela, gosti su mogli kušati i slastice iz 8 subregija, i to redom: rukavačke grašnjake, rigojanči, vinodolske smokvenjake, krčki presnac, creski olito, lošinjski krokant, rapske muštaćone i goransku štrudlu od borovnice.
Degustacijska šetnja otvorena je ceremonijalnim razbijanjem 80 centimetara visokog, ručno izrađenog lošinjskog krokanta, koji je upravo 2024. godine pronio ime Lošinja i Kvarnera na međunarodnoj gastro-sceni osvojivši zlatnu medalju u kategoriji “Best innovation on tradition” na natjecanju World Food Gift Challenge. Krokant se tradicionalno u svečanim prilikama razbija jednom sabljom, u što sitnije komadiće, koji su simbol sreće, a ovom prigodom krokant su razbili dr.sc. Irena Peršić Živadinov, direktorica TZ Kvarnera i Jaume Gomila, član Uprave IGCAT-a, Međunarodnog Instituta za gastronomiju, kulturu, umjetnost i gastronomiju, koji je glavni partner Kvarnera u projektu Europska regija gastronomije. Ceremonija razbijanja krokanta, osim što je najavila početak degustacijske šetnje okusima Kvarnera, bila je i znak proslave 30 godina TZ Kvarnera i dodjele titule Europska regija gastronomije Kvarneru.
– Ovom brošurom se mapiraju temeljni okusi triju kvarnerskih kuhinja: primorske, otočne i goranske te osam kvarnerskih subregija – Opatijske rivijere, Rijeke i Riječkog prstena, Crikveničko – vinodolske rivijere, otoka Krka, Cresa, Lošinja i Raba, te Gorskog kotara. Brošura je utemljena na baštinskom pristupu gastronomiji, a fokusira se na definiranje gastronomskog identiteta koji se osim u jelima i namirnicama, zrcali i u običajima, tehnikama pripreme i dogotovljavanja hrane, te načinu promišljanja začinjanja jela kvarnerske kuhinje. Na ovom našem
području susreću se mediteranska, kontinentalna i predalpska klima, naš kraj obiluje raznovrsnim namirnicama i jelima na koja su utjecale venecijanska, austrijska, mađarska, te manjim dijelom francuska i orijentalna kuhinja. U namjeri da pokažemo, približimo i pojasnimo bogatu i raznoliku gastronomiju, nastao je i ovaj projekt, kazala je direktorica TZ Kvarnera dr.sc. Irena Peršić Živadinov.
Vodič po okusima od mora do gora, rezultat je dugogodišnjeg rada TZ Kvarnera na razvoju i promociji lokalne gastronomije, te opsežnog analitičko-istraživačkog rada koji je tek dijelom razvidan u popisu literature na kraju brošure. Brošura je otisnuta na 4 jezika, hrvatskom, engleskom, talijanskom i njemačkom, te će biti dostupna u digitalnim formatima. Za nakladnika – Turističku zajednicu Kvarnera potpisuje dr.sc. Irena Peršić Živadinov, direktorica, koordinaciju izrade brošure u ime nakladnika Renata Vincek, a koncept i urednički posao potpisuju
autori i suradnici nakladnika, chef Zdravko Tomšić, zagovornik valorizacije hrvatske tradicijske kuhinje, mentor i edukator mladih kuhara, i Irina Ban stručnjakinja za oblikovanje projekata iz područja gastronomske baštine u funkciji održivog turizma.
Ovu veliku gastronomsku promociju sjajno su pratila vina kvarnerskih autohtonih sorti, interpretiranih od 10 vrhunskih sommeliera – ambasadora brenda Kvarner Wines, a cijeli događaj popratili su učenici Ugostiteljske škole Opatija sa mentorima, te se na najbolji način upoznali sa zahtjevnom organizacijom velikog događaja.
